El final del verano en Binissalem no solo se mide en días, sino en aromas. Con la llegada de los meses de agosto y septiembre, la comarca entra en su momento de mayor efervescencia: la vendimia. Las cepas de uva Mantonegro se cosechan a ritmo constante y el pueblo entero se viste de fiesta para celebrar una de sus tradiciones más arraigadas: las célebres Festes des Vermar.

En esta época de esfuerzo en el campo y celebración en la bodega, hay una cita gastronómica indiscutible que une a generaciones enteras alrededor de la mesa: els Fideus de Vermar.

El menú de la vendimia: De la tradición al plato

Para comprender la esencia de este almuerzo festivo hay que mirar a la mesa tradicional completa. El festín suele comenzar con un picoteo clásico que rinde tributo a los mejores productos de la tierra: una selección de queso mallorquín, uvas frescas recién vendimiadas, sobrasada/longaniza y botifarró. Esta combinación abre el apetito antes de dar paso al verdadero protagonista.

Como plato principal, els Fideus de Vermar se alzan como la máxima expresión de la cocina reconfortante de la isla. Históricamente, la recolección bajo el sol requería una comida contundente para devolver las fuerzas a los vermadors. Elaborados con carne de oveja (xot), sofrito concentrado, tomate y el inconfundible toque picante del pebre de cirereta, este guiso meloso es puro carácter y memoria viva de Binissalem.

La receta histórica en nuestra casa

En Bodegas José L. Ferrer mantenemos vivo este legado culinario preparando el plato tal y como lo documenta la tradición local (recogida en obras referentes como 1500 Receptes de Cuina Mallorquina a partir de la sabiduría de los cocineros de la zona).

Nuestra cocinera, María Beltrán, elabora este guiso tradicional respetando los tiempos y los ingredientes autóctonos que han alimentado a los vendimiadores durante décadas.

Ingredientes (según la receta tradicional de la casa)

• 1 pierna de oveja (xot)
• 5 a 7 guindillas pequeñas (pebres de cirereta)
• 2 o 3 tomates de ramellet (tomàtigues de ramellet)
• 1 cebolla picada (ceba capolada)
• Fideos finos (aprox. 100 g por persona)
• Pimienta negra y sal
• Opcional: Huesos de ternera (ossos de vedella) para intensificar el caldo

Elaboración

1. El caldo base: Deshuesa la pierna de oveja y trocea la carne en pedazos regulares. Salpimenta los trozos y ponlos a hervir junto con sus huesos (y unos huesos de ternera para dar mayor firmeza y cuerpo al caldo).
2. El sofrito y cocción: Añade a la olla la cebolla picada. En cuanto rompa a hervir, incorpora los tomates de ramellet. Deja cocer a fuego lento hasta que la carne quede sumamente tierna.
3. Los fideos: Añade los fideos a la olla (100 g por persona) y las guindillas para aportar ese toque picante característico.
4. Acabado: Remueve con cuidado durante la cocción para evitar que los ingredientes se peguen al fondo. Apaga el fuego al estar el fideo en su punto y retira del calor. El resultado debe ser unos fideos caldosos pero claros (fideus clars) y llenos de sabor.

El maridaje perfecto: La uva Mantonegro y nuestro Crianza Franja Roja

Un plato con tanta fuerza y arraigo exige un maridaje a la altura. Por tradición, els fideus de vermar se acompañan siempre de vinos tintos elaborados con las variedades autóctonas de la comarca, con la emblemática uva Mantonegro como bandera.

En Bodegas José L. Ferrer no concebimos esta experiencia gastronómica sin descorchar el gran emblema de nuestra casa: José L. Ferrer Crianza Franja Roja. Sus notas de fruta madura, sus matices especiados y su tanino sedoso y equilibrado maridan a la perfección con la intensidad de la carne de oveja y el punto especiado de los fideos, ensalzando cada bocado.

Vive la experiencia de la Vendimia en grupo

Degustar este menú completo cobra un sentido especial cuando se hace en el corazón de nuestra bodega, rodeado de historia y aromas de crianza.

Ofrecemos esta experiencia gastronómica tradicional y maridada para grupos:

• Menú tradicional completo: Entrante de quesos, embutidos y uvas + Fideus de Vermar de María Beltrán + Maridaje con Franja Roja.
• Capacidad: Diseñado para grupos a partir de 12 personas y hasta un máximo de 100 invitados.
• Espacio: Un entorno auténtico en nuestras instalaciones de Binissalem con atención totalmente personalizada.

Te invitamos a celebrar el espíritu de la cosecha y las Festes des Vermar reservando una experiencia gastronómica inolvidable con nosotros.

¿Quieres consultar disponibilidad o reservar tu menú de vendimia para grupos? Contacta con nuestro equipo a través de la web o por teléfono.